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第一文学 >> 福运小农女 >> 第137章 卤味

除了分给赵金燕和赵银燕的十几斤猪肉,铺子里还剩下零零散散近百斤的猪肉。

这些猪肉花了好几吊银钱,都是李氏今天趁机买下来的。

因为肉多,所以晚上的时候李氏也是格外大气。

大手一挥,让袁氏打下手,她给铺子里的所有人做了一顿全都是肉菜的晚饭。

闷上几碗粗粮饭,配上盛出来的肉块。

众人都吃的肚滚溜圆,夸张的更是到了扶着桌子到处走消食的地步。

“明日下午,老二媳妇,你就要回家了吧,”李氏边整理一旁已经洗干净的碗筷家伙,一边问了一嘴正在井边打水洗衣服的袁氏。

袁氏点头,“是嘞,明天大嫂过来替我。”

这是她们一早就定好的,除了开张前三天外,袁氏和刘氏,也不可能全都留在铺子帮忙。

所以李氏就规定,两人轮流在铺子帮忙,七天进城替换一次。

毕竟家里还有几个大老爷们和孩子都靠着程氏这个孕妇,且程氏眼下的肚子也挺不了多久,没有一个妇人在家里帮衬,不行。

“嗯,你回家也好,家里男人多没个婆娘也不好过,”李氏想着铺子里还剩下的那几坛子生猪肉,顺便给安排好了去处,“猪肉也带一坛子回去,每天取出两块炖了,当是给家里爷们补补身子,”

“对了,还有些儿猪骨,你也拿回去一些儿炖汤给程氏养养吧,她肚子大,眼下也不能吃太好,让她平日没事多注意些,省的生的时候艰难,”程氏怀的本就是双胎,比寻常人家要大,这要是补过头,可就出事了。

李氏絮絮叨叨的说了好一会的话,差不多将家里的人都叮嘱个遍才住嘴。

袁氏听的则连连点头,也没甚么不愿意。

等李氏洗好碗筷家伙,赵玉直接从前院铺子跑了过来,喊了声李氏,让人快过去瞧瞧。

李氏眯了眯眼睛,整理整理衣袖,迈着腿跟了上去。

进了铺子。

李氏问赵玉,“调料甚么的,你都找出来了?”

赵玉点头,“嗯,虽然还缺了点其他的,不过小叔已经去香料铺买了,很快就能回来。”

李氏闻言,啧了一声,语气带着不满,“我看你就是穷折腾,”

“做甚么这么麻烦,又是煮又是炖的,要我说,直接用家里的盐巴抹一抹,好几个月都放不坏,”李氏没好气的摇摇头,只觉得这丫头也是个能折腾的。

她之前怎么就没发现?

眼下自打来了城里,可真是天天变着法的吃吃吃。

且吃的还挑嘴呢!

“盐巴腌肉,那不就剩下咸味了吗?咋能好吃,”赵玉也不怕李氏嘀咕,嘴边的话直接说了出去。

这话把李氏噎的够呛,李氏气呼呼的瞪了眼赵玉,跟着绕过人去了厨房。

赵玉一愣,无奈的摊摊手,只觉得她奶真难搞,说实话也不让。

她说的没有错!本来就是,天热,买了这么多生猪肉铺子肯定放不了,她想出其它能不用盐巴腌制的法子,她奶有啥不高兴的。

“奶,我这法子,可是还能卖钱呢,”赵玉掀开厨房门口边新挂上的门帘,笑嘻嘻的迎了上去。

“你之前说的,可是都说能卖钱来的,”李氏指着赵玉,控制不住的开始数落这些日子,赵玉在铺子里做出来的好事,“甚的炸鸡肉,做面糕,炒焦糖,做豆浆,豆腐脑……”

“你自己瞧瞧,这些东西不都是你自己搞出来的,最后呢?有哪个是成了的?”

李氏越说越气,说话的语速明显加快不少,听的一旁的赵玉忍不住缩了缩脖子。

呃呃呃……

她倒是没想到,自己竟然搞了这么多吗?

虽然但是,貌似这些确实都是她搞出来的。

当然,绝大多数,都因为材料不够,食材缺失,手法不对……通通以失败告终。

对此,赵玉也很无奈,她也不想啊。

“奶,你冷静,你说的这些都是意外,”赵玉试图和李氏解释其中的原因,“做吃食嘛,就是和做生意差不多,总要有一个尝试的过程对不对,失败了,也是在所难免,”哪有一直成功的,那也不现实不是。

“我没说一定要成功,”李氏感觉心累的不行,斟酌着语气和赵玉讲了又讲,“二丫啊,奶也不是要说你,就是,你不能总是挑贵的祸害吧,你看看你做的那些,用的调料哪个不金贵……”

这才是李氏吐槽的主要点,赵玉做的那些,用的都是从香料铺买回来的贵重香料,和家里地里能拿出来的野菜和普通调味料完全不是一个层次。

好家伙,成本翻番了不少,这么来几次,家里哪有多余的闲钱去折腾。

赵玉……

赵玉讪讪一笑,忍不住揉了揉鼻子,“我这不是为了还原……”

她也知道调味料贵,但贵有贵的道理,最后做出来的成品味道也不错啊。

虽然但是,做出来的菜品大部分因为成品太贵太贵而不得不放弃在店铺里叫卖。

毕竟他们家的铺子,面向的人群都是普通人,吃食卖的太贵,没人能吃得起也是白搭。

李氏摆摆手,显然是不想在听赵玉闲扯,看了眼周围,发现打开了一个坛子,坛子里放的都是今天买来的生猪肉,被李氏等几人切好放进去的。

“做你说的那个卤味,你打算用多少猪肉?”

李氏皱眉,心说总不能这一坛子都用掉。

一小坛子,起码二十多斤,半吊钱还多。

赵玉摇头,“不用那么多,先试试,味道不错,可以买些鸡鸭鹅等家畜的肉拿回来试试,并不一定都用猪肉做。”

李氏……

李氏翻了个白眼,心说鸡鸭鹅的肉也不便宜!

吱嘎———

铺子门被推开,赵善宇拎着一串用牛皮纸裹好的纸包,从外面气喘吁吁的走了进来。

赵玉看见纸包眼神一亮,忙开口问道,“小叔,我要的调味料,你都买回来了?”

赵善宇点头,边走边说,“你要的,都在这里了,不过也有你要的叫甚么肉桂的,香料铺的老板说不知道。”

赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观,赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。

“没事,眼下有这些调味料也够用,”赵玉摆摆手,接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走,“等往后,有的时候在往里加就行。”

调味料买了回来,猪肉也都切好备好。

接下来,赵玉就要动手做卤味了。

当然,真正动手的还是李氏,赵玉负责指挥,赵善宇则负责递材料。

毕竟赵玉要做的是卤味,卤味里面重要的自然是卤料。

要想卤味吃起来香,那卤料就得加老汤。

一锅好的卤味,卤料和老汤这二者可谓是重中之重。

所以眼下,赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来,然后等老汤熬好,再去做卤味。

将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。

葱段,姜块,蒜瓣,砂仁,豆蔻,胡椒,大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。

赵玉亲自去灶台口控火,谁让汤的火候关键,首先要用大火将其滚开,跟着小火慢熬两个时辰。

在这两个时辰里,赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑,不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。

待到了时辰,赵玉有又让李氏动手,将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出,在利用笊篱将汤底的杂质去掉。

差不多这些都做好,眼前第一日的流程才算做完。

赵玉揉揉已经发酸的眼睛,跟着嘱咐第二日要干的活。

活不难,就是繁琐,差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮,这样的频率反复二三次,才算熬制好老汤。

老汤做好之后炒制糖色,在将其双方混合一起,这就做成了制作卤味的卤汁。

卤汁做好,接下来就是真心卤制食材的时候。

所以,赵玉一家吃到真正的卤味的时候,已经是三天之后。

当然,在这个过程中,因为熬制老汤的缘故,那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。

确实是味道不错,哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的,也不能抵挡得住其中的滋味,也是因为如此,李氏才没有发火。

………………

应了赵玉的要求,八月十九号一早刚起,李氏便出去将鸡鸭,猪头,五花,排骨,心肝等肉食都买了回来。

清理好剁好放好。

当天一早,铺子前面还招待着客人,李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。

盖上厚厚的木头盖子,利用灶台便的小火,将其差不多炖上一天又浸上一夜。

八月二十号一早,李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。

捞出来的时候,李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。

香辣酥滑软弹……

各种味道都在舌腔绽放,李氏满意的眯了眯眼睛,忍不住惊呼一声。

这滋味,绝了!

时隔四天,赵家小铺在开门一早,直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。

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